Glutenfreies Backen

Daniel Williams

8. Nov. 2020

Kleine Anregung für ein glutenfreies Backen

so inspirierend kann glutenfreies Backen sein.......







Ideen für Substitutionen im glutenfreien Backen

Beim Versuch glutenfrei zu Backen ist es wichtig zu akzeptieren, dass die Lebensmittel, die Ihr am meisten liebt, in glutenfreier Form nicht so schmecken, wie man es gewöhnt ist. Jedoch, Ihr könnt feststellen, dass Ihr es immer mehr mögen werdet, so verliert Ihr nicht die Hoffnung. Darüber hinaus muss man verstehen, dass es keinen identischen Ersatz für glutenfreie Lebensmittel gibt und die Texturen und Aromen unterschiedlich sein werden. Sie schmecken nicht schlecht, nur anders.



Beim Versuch, einen alten Familienfavoriten in glutenfrei umzuwandeln, ist es wichtig zu verstehen, was die Zutat mit dem Rezept in Bezug auf Textur und Geschmack macht. Auch die rohe Textur wird anders sein. Teige können dünner sein als das, was Ihr gewohnt seid, oder einfach ganz anders aussehen. Es ist wichtig, das Rezept nicht anzupassen, wenn man erwartet, dass es mit den Gluten-Versionen identisch ist.



Die andere wichtige Sache ist daran zu erinnern, dass, wenn Ihr nicht mit einem kommerziellen glutenfreien Backmischung backt, werdet Ihr wahrscheinlich mehr als eine Art von Mehl mischen müssen, um die Ergebnisse, die im Rezept sind zu erreichen. Es ist auch wichtig, eine Lektion aus Backschulen zu nehmen. In der Backschule lernen Bäcker, nach Gewicht, den Verhältnissen und dem Wunsch der Endergebnisse, statt durch Tassen und Löffel zu backen.



Wenn man die Verhältnisse der verschiedenen Arten von Backwaren lernt, werdet Ihr es leichter ersetzen können, wenn Ihr wisst, wie alles funktioniert. Michael Ruhlman hat ein tolles Verhältnis Diagramm auf seinem Blog veröffentlicht. Es ist nicht für glutenfreies Backen, aber es kann helfen, diese Verhältnisse zu lernen, so dass Ihr jedes Rezept nehmen und es glutenfrei machen könnt. Lernt nach Gewicht und Verhältnissen zu backen, es wird Euch helfen, bessere Rezepte zu erstellen. Wenn ein Rezept nach 1 Tasse Mehl verlangt, versucht es stattdessen mit 140 Gramm eines glutenfreien Ersatzes. Besser noch, mischt zwei verschiedene glutenfreie Optionen zusammen für ein besseres Ergebnis.



Die meisten Dinge, die Ihr zu Hause kocht, sind wirklich einfach. Pfannkuchen, Muffins, schnelles Brot sind so einfach wie das Austauschen des normalen Mehls für eine glutenfreie Sorte. Für Hefebrote wie Pizzateig müsst Ihr ein weiteres Bindemittel und Verdickungsmittel hinzufügen, um sicherzustellen, dass es besser funktioniert, wie Chia oder Leinsamen. Es ist auch wichtig, die verschiedenen Qualitäten der verschiedenen Mehle zu lernen. Zum Beispiel Kokos Mehl hält Flüssigkeiten sehr gut; Möglicherweise müsst Ihr zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, um ein trockenes Ergebnis zu vermeiden.



Das Wichtigste ist, einfach verschiedene Kombinationen auszuprobieren, um zu sehen, ob es funktioniert. Ansonsten könnt Ihr wie gewohnt weitermachen, wenn Ihr die Backwaren glutenfrei backt. Macht Eure eigene Mehlmischung und probiert es aus. Versucht, verschiedene Kombinationen von Reismehl, Hafermehl, Sorghum Mehl, Hirsemehl und Kartoffelstärke zu mischen. An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und in all Euren Rezepten verwenden. Mit einer Mischung aus verschiedenen Mehlen erzielt man ein besseres Ergebnis



* http://ruhlman.com/the-ratio-chart/