Zu dem Rezept
150 g Reismehl
180 g Erdmandelmehl
1 Würfel Frischhefe
15 g Zuckerersatz (Stevia, Honig oder Xylit)
75 ml lauwarme Milch
abgeriebene Schale von einer abgewaschen und abgetrockneten Bio-Orange
100 ml Orangensaft
1 Vanilleschote
30 g weiche Butter
1 Ei
2 EL Honig
Prise Salz
30 g Orangeat
20 ml Orangenlikör
1 Eigelb zum Bestreichen
Außerdem
Außerdem
Brotbackform (24 cm lang)
Backpapier
Zubereitung
Reismehl und Erdmandelmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde ins Mehl drücken. Die Hefe hinein bröckeln und mit der Hälfte des Süssstoffes bestreuen. Dann 40 ml Milch einrühren, und an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen lassen.
Die restliche Milch und restliche Süsse, Orangenschale und –saft, Vanilleschote Butter, Ei, Honig, Salz, Orangeat und den Likör hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte zum Ende der Gehzeit sein Volumen verdoppelt haben.
Form mit Backpapier auslegen. Anschließend den Teig gut durchkneten und in die Form geben und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Das Brot im Ofen für ca. 45 Minuten auf 180 Grad (160 Grad Umluft) backen. Sollte das Brot zu braun werden, rechtzeitig mit Alufolie abdecken. Nach Ablauf der Backzeit kurz eine Stäbchenprobe zmachen.
Das Brot aus dem Ofen heraus nehmen, und ca. 10 Minuten abkühlen lassen anschließend samt Backpapier aus der Form heben.