Zu dem Rezept
Dieses vegane Schnitzel aus Süsskartoffeln, mit Couscouskruste ist schnell zubereitet und nicht nur gesund sondern auch lecker
Zutaten:
8 Süßkartoffeln
200g Couscous
2 Eier
5 EL glutenfreies Mehl (Buchweizen)
150 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln waschen, schälen und längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in kochendem Wasser für etwa 2 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit den Couscous auf einen Teller gegeben,
Eier verquirlen und mit Salz ,Pfeffer und Paprika würzen
Anschließend das Mehl ebenfalls auf einen Teller gegeben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelschnitzel nacheinander in Mehl, Eier und Couscous wenden und im heißen Öl auf beiden Seiten für etwa 3 Minuten goldbraun anbraten. Guten Appetit!
Tipp: Diese Schnitzel kann man wunderbar mit Salat kombinieren, auf dem Foto seht ihr einen Rucola Salat gemischt mit Radischen, Granatapfelkernen und Brokkoliröschen.